Thủ Thuật Hướng dẫn Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều Chi Tiết

Quý khách đang tìm kiếm từ khóa Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều được Update vào lúc : 2022-05-10 15:17:10 . Với phương châm chia sẻ Mẹo Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết Mới Nhất. Nếu sau khi Read nội dung bài viết vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Tác giả lý giải và hướng dẫn lại nha.

61

Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối Phần 1– GIỚI THIỆU 3 I) Đôi nét về dầu béo 3 II) Các yêu cầu riêng với dầu mỡ thực phẩm. 4 1. Các yêu cầu thiết yếu riêng với dầu mỡ thực phẩm 2. Danh mục TCVN về dầu mỡ thực phẩm III) Chỉ tiêu nhìn nhận chất lượng dầu béo 8 3. Trạng thái cảm quan 4. Tiêu chuẩn hóa lý 5. Tiêu chuẩn vi sinh Phần 2– CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU BÉO 9 I) Trạng thái cảm quan 9 1. Màu sắc 2. Mùi 3. Độ trong II) Chỉ số hóa lý 9 4. Định lượng chất béo tự do 5. Định lượng chất béo toàn phần 6. Định lượng bơ trong sữa 7. Phương pháp Adam – Rose – Gottlieb 8. Xác định tỷ trọng 9. Xác định chỉ số khúc xạ 10. Chỉ số xà phòng hóa 11. Chỉ số acid 12. Chỉ số ester 13. Chỉ số Reichert Meisei 14. Chỉ số Ponlenske 15. Chỉ số iod 16. Chỉ số acetyl 17. Hàm lượng chất không xà 18. Xác định độ chua 19. Chỉ số Peroxide 20. Phản ứng Preiss III) Xác định sự trộn lẫn giữa nhiều chủng loại dầu. 17 Phần 3 – CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHO MỘT SỐ LOẠI DẦU 18 1. Dầu bắp 18 2. Dầu rum 19 3. Dầu hướng dương 20 4. Dầu đậu nành 21 5. Dầu lạc 22 Phụ lục : Ăn đúng phương pháp để làm giảm mỡ máu 23 Tài liệu tìm hiểu thêm 25 GIỚI THIỆU I- ĐÔI NÉT VỀ DẦU BÉO Lipid xuất phát từ tiếng Hi Lạp , “lipos” nghĩa là chất béo. Lipid là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên, rất phổ cập trong tế bào động vật hoang dã và thực vật, có thành phần hóa học và cấu trúc rất khác nhau nhưng đều phải có chung tính không tan trong nước và tan trong những dung môi hữu cơ (ete, cloroform, benzen, ete petrol, toluen…). Lipid là hợp phần quan trọng của màng sinh chất, là nguồn phục vụ nguồn tích điện (37,6.106 J/kg) và là nguồn phục vụ những vitamin cho khung hình (A,D,E,K,F). Có thể nói dầu mỡ tự nhiên là những triglyceride hỗn tạp. Trong dầu hay mỡ tự nhiên, những triglyceride đơn rất ít, trong lúc đó hàm lượng những triglyceride hỗn tạp rất cao. Thí dụ : ở mỡ lá của lợn : Tristearin 0%stearodiolein 15% - palmitodiolein 42 – 57% -palmitostearoolein 21 – 36% -palmitodistearin 2%dipalmitostearin 3%dipalmitoolein 2% Triglyceride của động vật hoang dã trên cạn và chim thì rắn gọi chung là mỡ, còn của cá và những động vật hoang dã dưới nước thì lỏng gọi là dầu động vật hoang dã. Tỉ lệ acid béo không no trong dầu cá nhất là cá trích hoàn toàn có thể lên đến mức 75%. Chất béo lấy từ thực vật gọi là dầu thực vật. Trong cây, glyceride là thành phần hầu hết của hạt. Hạt của một số trong những cây chứa thật nhiều glyceride gọi là hạt có dầu, là nguyên vật tư công nghiệp để lấy dầu (bông, lanh, thầu dầu, lạc, cải, hướng dương…). Hạtï một số trong những cây khác hoàn toàn có thể có ít dầu hơn nhưng không một cây nào mà hạt không còn dầu. Bơ, mỡ động vật hoang dã trong thành phần có hàm lượng acid bão hòa rất cao, hầu hết là acid mạch ngắn ( <C14 ). Bởi vì độ bão hòa cao, bơ và những acid béo như vậy ở thể rắn ở nhiệt độ thường.Trái lại , nhiều chủng loại dầu thực vật không no những đoạn uốn ngay vị trí Carbon nối đôi ( acid béo không no dạng cis) , làm cho chúng không thể xếp gọn trong mạng tinh thể nên chúng có dạng lỏng ở nhiệt độ thường. Hiện nay, người ta nhận định rằng nhiều chủng loại dầu béo không no ( chứa acid oleic) tốt cho sức mạnh thể chất hơn so với phần lớn những chất béo bão hòa. Dầu béo dùng trong thực phẩm phải qua chế biến, để vô hiệu những chất hoàn toàn có thể gây ngộ độc cũng như những chất có tính chất không mong ước, đồøng thời để tương hỗ update thêm những chất thiết yếu. Dầu ăn ngày này hoàn toàn có thể đi từ nhiều nguồn nguyên vật tư rất khác nhau, thành phầm tạo ra cũng rất phong phú phong phú: dầu lạc, dầu đậu nành, dầu rum, dầu bắp… Một sồ thương hiệu dầu ăn trên thị trường Việt Nam như: Marvella, Neptune, Tường An… II- CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI DẦU MỠ THỰC PHẨMA. Yêu cầu thiết yếu riêng với nhiều chủng loại dầu mỡ thực phẩm:Dầu mỡ thực phẩm dù sử dụng dưới hình thức nào ở đầu cuối phải được đồng hoá trong khung hình. Do đó nhiều chủng loại dầu mỡ thực phẩm cần đảm bảo những yêu cầu sau: Không độc riêng với những người. Có thông số đồng hóa cao và giá trị dinh dưỡng cao. Có mùi vị thơm ngon khi sử dụng riêng hay dùng chế biến nhiều chủng loại thực phẩm. Có tính ổn định cao, ít biến hóa trong những quy trình chế biến, dữ gìn và bảo vệ. Các tạp chất không còn mức giá trị dinh dưỡng càng ít càng tốt.Từ những yêu cầu trên, nhờ vào những nguồn dầu mỡ đã quen biết qua kinh nghiệm tay nghề thực tiễn sử dụng, người ta hoàn toàn có thể rút ra một số trong những yêu cầu rõ ràng như sau: Về sắc tố : không màu hay màu vàng nhạt. Về mùi vị : không mùi hay có mùi thơm nhẹ đặc trưng, phù phù thích hợp với thức ăn, khi ăn không khiến cảm hứng rất khó chịu. Về thành phần : không chứa những axit béo tự do, những chất nhựa, chất sáp những độc tố hay những chất gây rối loạn sinh lý. Nói chung dầu mỡ càng nhiều triglyxerin nguyên chất càng tốt.B. Danh mục một số trong những tiêu chuẩn Việt Nam về dầu mỡ thực phẩm:TCVN 2625:1999 (ISO 5555:1991) Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Lấy mẫu.Thay thế TCVN 2625-78._Sx2(99)Số trang: 29tr(A4)TCVN 2627:1993Dầu thực vật. Phương pháp xác lập sắc tố, mùi và độ trong.Thay thế:TCVN 2627-78Số trang: 6tr(A4)TCVN 2628:1993 Dầu thực vật. Phương pháp xác lập chỉ số Reichert-Meisol và chỉ số Polenske.Thay thế TCVN 2628-78Số trang: 5tr(A4)TCVN 2636:1993Dầu thực vật. Phương pháp xác lập hàm lượng tro.Thay thế:TCVN 2636-78Số trang: 4tr(A4)TCVN 2638:1993Dầu thực vật. Phương pháp xác lập hàm lượng xà phòng.Thay thế TCVN 2638-78Số trang: 6tr(A4)TCVN 2640:1999 (ISO 6320:1995)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chỉ số khúc xạ.Thay thế:TCVN 2640:1993. Sx2(99)Số trang: 6tr(A4)TCVN 2641:1993Dầu thực vật. Phương pháp xác lập điểm cháy.Thay thế TCVN 2641-78Số trang: 4tr(A4)TCVN 2642:1993Dầu thực vật. Phương pháp xác lập độ nhớt.Thay thế TCVN 2642-78Số trang: 7tr(A4)TCVN 6032:1995 (ISO 935:1988)Mỡ và dầu động vật hoang dã và thực vật. Phương pháp xác lập chuẩn độ.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6117:1996 (ISO 6883:1995)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định khối lượng qui ước theo thể tích Số trang: 11tr(A4)TCVN 6118:1996 (ISO 934:1980)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng nước. Phương pháp tách.Số trang: 6tr(A4)TCVN 6119:1996 (ISO 6321:1991)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định điểm trung tâm chảy trong ống mao dẫn (điểm trượt)Số trang: 9tr(A4)TCVN 6120:1996 (ISO 662:1980)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định nhiệt độ và hàm lượng chất bay hơi.Số trang: 6tr(A4)TCVN 6121:1996 (ISO 3960:1977)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chỉ số peroxide.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6122:1996 (ISO 3961:1989)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chỉ số iôt.Số trang: 6tr(A4)TCVN 6123-1:1996 (ISO 3596/1:1988)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chất không xà phóng hóa. Phần 1: Phương pháp dùng chất chiết đietyl este (phương pháp chuẩn).Số trang: 11tr(A4)TCVN 6122-2:1996 (ISO 3596/2:1988)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chất không xà phòng hóa. Phần 2: Phương pháp nhanh dùng chất chiết Hexan.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6125:1996 (ISO 663:1992)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng chất không hòa tan.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6126:1996 (ISO 3657:1988)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chỉ số xà phòng.Số trang: 6tr(A4)TCVN 6127:1996 (ISO 660:1983)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định chỉ số axit và độ axit..Số trang: 10tr(A4)TCVN 6128:1996 (ISO 661:1989)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Chuẩn bị mẫu thử.Số trang: 5tr(A4)TCVN 6349:1998 (ISO 5558:1982)Dầu, mỡ động vật hoang dã và thực vật. Phát hiện và nhận ra những chất chống oxi hóa. Phương pháp sắc ký lớp mỏng dính.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6350:1998 (ISO 6463:1982)Dầu, mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định butylhydroxyanisol (BHA) và butylhydroxytoluen (BHT). Phương pháp sắc ký khí lỏng.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6351:1998 (ISO 6884:1985)Dầu, mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định độ tro.Số trang: 5tr(A4)TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1998)Dầu, mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng đồng, sắt, niken. Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò Graphit.Số trang: 10tr(A4)TCVN 6353:1994 (ISO 12193:1994)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng chì. Phương pháp quang phổ hấp thụ dùng lò Graphit.Số trang: 9tr(A4)TCVN 6354:1998 Dầu, mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định asen bằng phương pháp dùng bạc dietyldithiocacbamat.Số trang: 5tr(A4)TCVN 6562:1999 (CAC/RM 15-1969)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Đáng giá hàm lượng chất béo sữa.Số trang: 10tr(A4)TCVN 6563:1999 (CAC/RM 18-1969)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng vitamin E (Tocopherol).Số trang: 15tr(A4)TCVN 6760:2000 (ISO 9832:1992)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định dư lượng Hexan kỹ thuật.Số trang: 10tr(A4)TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng tocopherol và tocotrienol. Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao.Số trang: 13tr(A4)TCVN 6762:2000 (ISO 7366:1987)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng 1-monoglyxerit và glyxerol tự do.Số trang: 8tr(A4)TCVN 6763:2000 (ISO 6886:1996)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định kĩ năng chịu oxi hóa (thử oxi hóa nhanh).Số trang: 13tr(A4)TCVN 6764:2000 (ISO 6464:1983)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định hàm lượng galat. Phương pháp hấp thụ phân tử.Số trang: 7tr(A4)TCVN 6765:2000 (ISO 8293:1990)Dầu mỡ động vật hoang dã và thực vật. Xác định độ giãn nở.Số trang: 12tr(A4)III- CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DẦU MỠMột mẫu dầu tốt phải phục vụ đủ những yêu cầu saua. Trạng thái cảm quan (TCVN 2627 –1993) Trong suốt đặc trưng cho từng loại Không bị vẫn đục Không bị ôi khét Không có sắc tố, mùi vị la ï(xét ở 50C)b. Chỉ tiêu lý hoá Hàm lượng nước :  0.2 – 0.3% Độ chua :  6 độ (số ml dd NaOH 1N dùng để trung hoà 100g dầu) Phản ứng Kreiss (dùng xác lập độ ôi khét ) : âm tính Chỉ số peroxide: không thật 5 (số ml Natri thiosulphate (Na2S2O3) 0.002N dùng để khử 1g dầu) Hàm lượng sắt kẽm kim loại được cho phép : As 0.10 ppm (mg/kg)Pb 0.10 ppm Cu 0.10 ppm Sn 40.00 ppm Zn 40.00 ppm Hg 0.05 ppm Cd 1.00 ppm Sb 1.00 ppm c. Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi trùng hiếm khí 103/g Coliform 10/g E.coli 3/g S aureus 0 Salmonella 0 Tổng số bào tử nấm mốc 0IV- KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG DẦU MỠ :a. Xác định trạng thái cảm quanb. Kiểm nghiệm những chỉ số đặc hiệu (chỉ số lý hóa) của dầu mỡ : như tỷ trọng, khúc xạ, acid, xà phòng hóa, ete, ecetyl,iod, Reichert – Meissi , Ponlenske, chất không xà phòng hóa, hàm lượng nước, độ chua tự do, chỉ số peroxide, phản ứng Kreiss.c. Kiểm nghiệm vệ sinh của dầu mỡ : Xác định tạp chất trong dầu mỡ : đất , cát, bã những tế bào nguyên vật tư, đó những chất không hòa tan trong ete dầu hỏad. Kiểm nghiệm gian dối do trộn lẫn nhiều chủng loại dầu với nhau

Xem link tải về tại Blog Kết nối!

Reply
2
0
Chia sẻ

Video Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều ?

You vừa tìm hiểu thêm Post Với Một số hướng dẫn một cách rõ ràng hơn về Review Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều tiên tiến và phát triển nhất

Chia Sẻ Link Cập nhật Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều miễn phí

Heros đang tìm một số trong những Chia Sẻ Link Cập nhật Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều Free.

Giải đáp vướng mắc về Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều

Nếu sau khi đọc nội dung bài viết Dầu thực vật đạt chất lượng nên phải có chỉ số iod là bao nhiều vẫn chưa hiểu thì hoàn toàn có thể lại phản hồi ở cuối bài để Mình lý giải và hướng dẫn lại nha
#Dầu #thực #vật #đạt #chất #lượng #cần #có #chỉ #số #iod #là #bao #nhiều